Технологічна карта на продукцію громадського харчування документ, що містить рецептуру та опис технологічного процесу виготовлення продукції, оформлення та подачі страви (виробу).
у якій послідовності виконуються операції; з якою періодичністю необхідно виконувати операції (при повторенні операції більше одного разу); скільки витрачено часу виконання кожної операції; які необхідні інструменти та матеріали для виконання операції.
Технологічну карту складають для типових позицій меню, які готують за затвердженим для громадського харчування збірником рецептур. … У ТК вноситься:
- Інформація про інгредієнти, які потрібні для приготування страви чи напою.
- Кількість інгредієнтів.
- Опис процесу приготування.
- Опис оформлення та подачі страви.
Збережена копія